6 Automatisierungstrends, die sich auf den Restaurantbetrieb auswirken

Innovationen im Restaurantbetrieb passieren jeden Tag. Neue Werbetafeln werben weltweit für knusprigere Hühnchentender, toastigere Brötchen und sprudelndere Limonadengeschmacksrichtungen und locken Kunden dazu, vorbeizukommen und etwas zu probieren, das ihren Gaumen noch nie zuvor verwöhnt hat.

Die Innovation in der Lebensmittelindustrie hört jedoch nicht bei neuen Geschmacksrichtungen auf. Automatisierungstrends in Schnellrestaurants ebnen den Weg für effizientere und kundenorientiertere Abläufe.

Die Zukunft der Automatisierung von Schnellrestaurants

Die jüngsten Automatisierungstrends sind auf einen massiven Arbeitskräftemangel zurückzuführen. Schnellrestaurants wissen um den Personalabbau, insbesondere im Zuge der COVID-19-Pandemie. Kleine Teams schaden der Produktivität und Arbeitsmoral von Mitarbeitern, die die Aufgaben mehrerer Personen übernehmen oder mit schlechten Bewertungen unzufriedener Kunden konfrontiert werden.

Auch Kunden sind mit Veränderungen konfrontiert, denn in den heutigen Yelp-Rezensionen wird der Personalmangel dreimal häufiger erwähnt als vor 2020. Die Menschen kämpfen auf breiter Front mit Arbeitskräftemangel.

Allerdings kann die Automatisierung dazu beitragen, dass Bestellungen schneller an die Kunden gelangen, die Arbeitsbedingungen für das Personal verbessert, der Gewinn gesteigert und das Unternehmen an die Spitze seiner Mitbewerber gebracht wird. In den kommenden Jahren planen 50 Prozent der Schnellrestaurants die Implementierung von Technologie-Upgrades in ihre Geschäftsmodelle. Angesichts der fortschreitenden Automatisierungstrends in der Lebensmittelindustrie müssen Schnellrestaurants darüber nachdenken, wie sie am Ball bleiben und den besten Kundenservice bieten können.

Automatisierungstrends

Wie implementieren Schnellrestaurants die Automatisierung in ihren Betrieb? Erstaunlicherweise können Innovationen in nahezu jeder Servicephase zum Tragen kommen. KI und Roboter können für alle Beteiligten ein schmackhaftes und schnelles Erlebnis schaffen, von der Durchfahrtstür bis zur Fritteuse.

Entdecken Sie die Möglichkeiten für Restaurantbesitzer und -manager, um zu sehen, wie Geschwindigkeit, Sicherheit und Zufriedenheit auf breiter Front gesteigert werden können.

1. Drive-Thru-Bestellung

Die Automatisierung kann außerhalb des Gebäudes beginnen. Mithilfe der Technologie zur automatisierten Auftragsannahme (AOT) können Kunden ihre Bestellungen an künstliche Intelligenz weiterleiten. Diese Technologie ist mit der Verarbeitung natürlicher Sprache ausgestattet und kann Bestellungen in mehreren Sprachen und Dialekten verarbeiten. Kunden können außerdem schnell Änderungen vornehmen oder verschiedene Menüpunkte anfordern.

McDonalds hat bereits eine Partnerschaft mit IBM geschlossen, um diese Technologie in seinen Drive-Through-Filialen zu implementieren. Vollautomatische Fahrspuren ermöglichen es Kunden, komplizierte Bestellungen zu erledigen, ohne befürchten zu müssen, dass sie von dröhnenden Motoren übertönt werden oder dass Multitasking-Mitarbeiter einen Artikel verpassen. Mitarbeiter können sich jetzt auf die Reinigung oder die Betreuung von Kunden konzentrieren, ohne sich abwenden zu müssen, um über das Headset eine Bestellung entgegenzunehmen.

2. Kioske und mobile Apps

Die kontaktlose Bestellung kann bereits beginnen, bevor ein Kunde sein Zuhause verlassen hat. Viele Marken nutzen benutzerdefinierte Apps oder Lieferdienste wie DoorDash oder Grubhub, um Bestellungen im Voraus vorzubereiten. Auf diese Weise können Kunden problemlos in den Laden hinein- und hinausschlüpfen. Einige Restaurants ziehen sogar Fahrspuren nur für mobile Bestellungen in Betracht, um die Effizienz zu steigern.

Computergestützte Kioske im Laden ermöglichen es den Kunden, sich Zeit zu nehmen und komplexe Bestellungen problemlos aufzugeben. Wie die mobile App können die Kioske ein Profil enthalten, das frühere Bestellungen oder Änderungen speichert. Bei technischen Problemen ist ein Mitarbeiter nur wenige Meter entfernt.

3. Robo-Köche

Unglaublicherweise können Maschinen sogar Lebensmittel perfekt zubereiten. Unternehmen wie White Castle führen langsam eine Burger-Grillmaschine mit dem treffenden Namen „Flippy“ ein. Dieser Roboter verfügt über einen speziellen Arm und kann viele Stationen bedienen, beispielsweise das Kochen von Pommes oder Burgern. Seine KI kann die Unterschiede zwischen Pommes oder Hühnchen erkennen und bestimmen, wann sie fertig sind.

Flippy ist auch auf Lebensmittelsicherheit und -qualität programmiert. Es kann die Spatel wechseln und so separate Werkzeuge für rohes und gekochtes Fleisch festlegen. Bei der Arbeit mit Maschinen in der Küche ist es immer wichtig, für den richtigen Schutz zu sorgen und Kontaminationen zu vermeiden.

Robotikunternehmen bereiten ihre Produkte mithilfe von Substanzen wie flüssigem Silikonkautschuk (LSR) in Lebensmittelqualität auf Sicherheit vor. Dieses Material wird bereits für Gegenstände wie Babyflaschen verwendet, ist aber auch für Spender, Verschlüsse und Robotergreifer äußerst nützlich. Es ist geschmacksneutral, leicht zu reinigen und schützt vor Wasser, UV-Strahlung und Oxidation. Maschinen wie Burger-Flipper oder Roboter-Friteusen können mit LSR-beschichteten Armen und Greifern ausgestattet sein, um Kontaminationen zu verhindern und die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern.

4. Lagerung frischer Lebensmittel

Künstliche Intelligenz und Sensoren können Fruchtmängel oder Schimmel erkennen und diese frühzeitig aus der Lieferkette entfernen. Diese Technologie könnte Lebensmittel auch nach Größe, Gewicht und Reife sortieren.

Fingerspitzensensoren nutzen haarähnliche Zilienrezeptoren, um Früchte wie Erdbeeren und Blaubeeren zu berühren und so deren Reifegrad zu bestimmen. Die hochempfindlichen Sensoren können Weichheit oder Festigkeit sowie die Hautfarbe erkennen. So wie ein Mensch eine Frucht auspresst, um deren Reife zu prüfen, verwendet dieser Sensor Texturen, um Kunden dabei zu helfen, das beste Qualitätsprodukt zu erhalten.

5. Überwachte Sicherheit und Hygiene

Ladenbesitzer und -manager könnten Gesichtserkennungssoftware verwenden, um die richtigen Sicherheits- und Hygienestandards zu überwachen. Diese könnten alles überprüfen, von der Verwendung von Gesichtsmasken bis hin zu Reinigungsaufgaben und Maschinenwartung. Diese Technologie trägt dazu bei, die Sicherheit der Mitarbeiter in ihren Praxen und der Kunden durch richtig zubereitete Mahlzeiten zu gewährleisten.

6. Lieferroboter

Überall an Hochschulen und Universitäten rollen kleine Roboter über Gehwege und Aufzüge, um hungrige Studenten zu erreichen. Die Ohio State University besitzt 50 selbstfahrende Rover für ihren Campus und plant, diese Flotte zu erweitern.

Andere Unternehmen investieren in ehrgeizige Projekte wie Dominos und den selbstfahrenden Pizzalieferwagen. Mehr Automatisierung auf den Straßen bedeutet, dass Lieferungen dank der stabilisierenden Haltefähigkeiten des Rovers schneller erfolgen und länger frisch bleiben.

Bevor Sie mit der Automatisierung beginnen

Bevor Sie sich kopfüber in diese Fortschritte bei Arbeitsabläufen und Effizienz stürzen, sollten Sie überlegen, welche Bereiche des Unternehmens in die Automatisierung integriert werden müssen. Einige Geschäftsmodelle basieren stark auf der menschlichen Note, wie etwa das auf den Menschen ausgerichtete Branding von Starbucks.

Für Starbucks ist es von entscheidender Bedeutung, mit den Kunden in Kontakt zu treten und ihnen den Tag zu verschönern. Daher ist ein vollständiger kontaktloser Service hier möglicherweise nicht die beste Option. Auf der anderen Seite konzentrieren sich einige Unternehmen auf umfassende Geschwindigkeit und sind der Ansicht, dass automatisierte Drive-in-Bestellungen einen großen Beitrag zur Kundenzufriedenheit leisten.

Auch die demografische Entwicklung ist zu berücksichtigen. Es ist bekannt, dass jüngere Generationen technologische Fortschritte annehmen, während ältere Kunden verwirrt oder frustriert sein können, wenn sie mit einer plötzlichen Änderung der Vorgehensweise konfrontiert werden. Durch die Bereitstellung ausreichender Schilder und Mitarbeiter, die sich dafür einsetzen, den Menschen den Wandel zu erleichtern, werden die Kunden gestärkt.

Schließlich sollten Unternehmer ihre Mitarbeiter umfassend auf Veränderungen im Back-of-House-Betrieb vorbereiten. Ohne entsprechendes Bewusstsein könnten neue Technologien Verfahren oder Arbeitsabläufe verlangsamen.

Hungrige Menschen schneller satt machen

Die Verschmelzung von Food- und Schnellrestaurant-Automatisierung verändert die Art und Weise, wie die Welt isst. Schnellrestaurants wissen, wie wichtig ein schnelles Erlebnis ist, und diese Workflow-Updates versprechen, hungrige Bäuche in Rekordzeit zu füllen.

Der erste Schritt für den versierten Manager ist es, die Kosten, Vorteile und Trends in der Automatisierungsbranche zu verstehen. In kürzester Zeit können sie sowohl für Mitarbeiter als auch für Kunden endlose Vorteile bringen.

Emily Newton ist Chefredakteur des Revolutionized Magazine. Sie verfügt über mehr als fünf Jahre Erfahrung als Autorin für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie.